• Baguette, fromage & vin

GaSamen

Baguette, fromage & vin

Baguette, fromage & vin

Stokbrood, kaas en wijn horen bij Frankrijk als Gauloises en Citroën. Het beeld van de besnorde Fransman met de alpinopet die met twee baguettes onder de arm naar huis loopt, is één van de meest geliefde clichés in het buitenland.

Natuurlijk, baguette en fromage zijn in Frankrijk twee zéér belangrijke voedingsmiddelen die de basis vormen van elke maaltijd. Om de mensen met de smalle beurs tegemoet te komen, is de broodprijs wettelijk vastgelegd.

Een goede baguette hoort knapperig te zijn, niet te wit en mag uiteraard nooit uit de diepvries komen.

Wijn is in Parijs vrijwel overal te krijgen. Elk arrondissement heeft wel één of meer filialen van de Nicolas-keten, waar alle soorten wijn in alle prijsklassen te koop zijn. Het hoofdfiliaal vind je aan de Place de la Madeleine.

Het is echter véél leuker winkelen als je je door wijnexperts laat adviseren. Neem bijvoorbeeld Caves Taillevent. Een echte keldermeester vertelt je in geuren en kleuren wat je wilt weten.

Trouwens, Parijs is óók een wijngebied, al is de eerste indruk anders. Binnen de stadsgrenzen zijn zes kleine wijngaarden te vinden. Montmartre is de bekendste, en zo`n 700 wijnstokken pronken in Parc George Brassens.

Nog eens 15 staan in de Rue Blanche en zijn van de 7de brandweercompagnie. Een kleuterschool in Rue de la Villette heeft drie stokken van de Pinot-Noir-soort.

Elk jaar in oktober haalt bistro-eigenaar Jacques Mélac met de leden van zijn vereniging `De Parijse Wijnboeren` een gedeelte van de wijnoogst binnen. Iedereen mag meedoen, zelfs degenen die in de tuin slechts enkele druivenstokken of op het balkon één klein plantje koesteren.

Elk jaar vult Jacques Mélac zo'n achthonderd flessen, waarvan de helft naar de trotse 'wijnboeren' gaat. De rest wordt geveild en verkocht.

Een fles uit 1993 kostte fl. 196 ( 88). Alain Diminique Perrin, president van het Cartier-concern, betaalde gul fl. 3600 ( 1614) voor een Jérobeam-fles uit 1992.

Maar hoe smaakt de wijn uit Parijs? Patron Mélac geeft een al even eenvoudig als glashelder antwoord: `Parijs is `s werelds mooiste stad. Uiteraard is de wijn dan ook de beste die er te vinden is`

Blijft over de kaas. Frankrijk telt meer dan 300 soorten. Iedereen kent de Camembert, de Brie, de Munster en de Roquefort. Minder populair zijn Ossau-Iraty, Pouligny-Saint-Pierre en Persillé des Aravis.

Wie bij kaas aan de in plastic verpakte pakjes in de supermarkt denkt, is waarschijnlijk nog nooit in een echte, Franse fromagerie geweest, waar (in de betere zaken) alleen rauwe melk als basismateriaal wordt gebruikt en de kaas goedgerijpt is.

Zulke kazen moeten `drijven` en penetrant ruiken. Vaak is de fromageur (kaashandelaar) tegelijkertijd affineur, degene die de kazen laat rijpen.

Hij koopt de verschillende soorten van geselecteerde boeren uit heel Frankrijk en laat de edele `stinkers` dan in zijn eigen kelders zo lang rijpen tot ze aan zijn of haar strenge eisen voldoen.

Alleen als aan deze voorwaarden tegemoet is gekomen, zullen de verwende fijnproevers van de hoofdstad het met de beroemde maar nogal bizarre, onsmakelijke uitspraak van Brillat-Savarin eens zijn: `Een maaltijd zonder kaas is als een mooie vrouw die één oog mist`